לוגו משולב
רפואה משלימה

מאמר- בשר מעובד ובשר אדום והקשר לסרטן

_,: נכנ

ננכתב
נכתב על ידי צוות היחידה לתזונה קלינית וצוות היחידה לרפואה משלימה, מרכז דוידוף, מרכז רפואי רבין, ינואר 2016.

   

 

בשר מעובד והקשר לסרטן

 

מה כולל בשר מעובד?

 

כל בשר (בקר, כבש, עז, חזיר, עוף או הודו) שעבר שינוי בתהליכי המלחה, שימור, עישון, תסיסה, או תהליכים אחרים כדי לשפר את הטעם ועל מנת לשמר אותו לאורך זמן. דוגמאות לבשר מעובד: נקניקיות, נקניקים (פסטרמה, סלמי ועוד), המבורגר מעובד, שניצל מעובד, בייקון, בשר כבוש, מעושן או משמר ועוד.

 

מה אומרים המחקרים?

 

הארגון העולמי לחקר הסרטןIARC - The International Agency for Research on Cancer i, ערך סקירה של מחקרים עולמיים בנושא בשר מעובד. נסקרו מעל 400 מחקרים שעסקו בבשר מעובד. מחקרים אלו כללו אנשים מקבוצות אתניות מגוונות ובעלי מגוון סוגי תזונה. הראיות המשפיעות ביותר הגיעו ממחקרים שנעשו בשני העשורים האחרונים. על סמך סקירה זו, החליט ארגון הבריאות העולמי, כי הצטבר מספיק ידע מחקרי וכי יש לסווג צריכת בשר מעובד כמסרטן – דרגת ההוכחה היא הגבוהה ביותר (1).

 

ממצאים אלה מחזקים המלצה של המכון האמריקאי לחקר הסרטן, משנת 2007, להימנע מבשר מעובד. על פי המידע המחקרי שהצטבר במשך השנים, נמצא כי אכילה של 50 גרם בשר מעובד מדי יום, מעלה ב 18 אחוזים את הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס. הראיות החזקות ביותר הן לקשר בין צריכת בשר מעובד לבין סרטן המעי הגס. נראה גם קשר לסרטן קיבה, אך העדויות אינן חד משמעיות.

 

מה גורם בבשר מעובד להעלאת הסיכון?

 

טכנולוגיות עיבוד ובישול בשר הכוללות טמפרטורות גבוהות (לדוגמא: טיגון, צליה), עישון ועוד, עלולות להוביל להיווצרות של כימיקלים (לדוגמא: ניטרוזאמינים) שידועים או חשודים כמסרטנים. הגורם להעלאת הסיכון עדיין לא מובן לגמרי.

 

מהי הכמות שבטוח לאכול?

 

האגודה האמריקאית לסרטן ממליצה לא להרבות בצריכת בשר מעובד, אך אינה מספקת יעדים מוגדרים.   

על פי המלצת משרד הבריאות הישראלי, מומלץ להגביל את כמות הבשר המעובד שצורכים, בעיקר ילדים, ללא יותר מפעם בחודש.

משרד הבריאות מצטט את דריוש מוזאפאריאן, דיקן ביה"ס למדעי התזונה ולמדיניות תזונה באוניברסיטת טאפטס, שממליץ, באופן כללי, לא לצרוך יותר מ-1-2 מנות של בשר מעובד בחודש.

 

מה לגבי מי שכבר אובחן עם סרטן מעי גס?

 

מחקרים קיימים אינם מאפשרים הסקת מסקנות לגבי סיכון בצריכת בשר מעובד, לגבי קצב התקדמות מחלה מאובחנת או חזרתה. קיימות המלצות להגביל צריכת בשר מעובד בכדי להפחית סיכון לסרטן אחר או למחלות כרוניות אחרות, כמו: מחלות לב, כלי דם וסוכרת.

 

 

חשוב להדגיש כי אלו הן המלצות לכלל הציבור.      

המלצה לאדם פרטי יכולה להשתנות בעקבות מצב רפואי, מצב תזונתי, תופעות לוואי שונות ועוד. להמלצות מותאמות אישית יש לפנות לייעוץ אישי.

 

לראש העמוד

 

בשר אדום טרי והקשר לסרטן

 

מה כולל בשר אדום טרי?    

 

בשר אדום טרי כולל: בשר בקר, בשר כבש ובשר חזיר.

 

מה אומרים המחקרים?           

                                                                                 

הארגון העולמי לחקר הסרטן IARC - The International Agency for Research on Cancer , ערך סקירה של מחקרים עולמיים בנושא בשר אדום טרי. נסקרו מעל 700 מחקרים שעסקו בבשר אדום טרי. מחקרים אלו כללו אנשים מקבוצות אתניות מגוונות ובעלי מגוון סוגי תזונה. ארגון הבריאות העולמי קבע, על סמך מחקרים אלה, כי צריכת בשר אדום טרי ככל הנראה מסרטן– דרגת הוכחה 2A.  המחקרים שנעשו על בני אדם מוגבלים. הקשר שנצפה הוא בעיקר לסרטן המעי הגס אך ייתכן וקיים גם קשר לסרטן לבלב וסרטן ערמונית (בעיקר סרטן ערמונית מתקדם). ממצאים אלה מחזקים המלצה של המכון האמריקאי לחקר הסרטן, משנת 2007, כי יש להגביל צריכת בשר אדום.

 

מה, ככל הנראה, גורם בבשר טרי להעלאת הסיכון?    

                                                             

ייתכן שמרכיב מסוים בבשר (ברזל הם), כמות השומן בבשר, שיטת וטמפרטורת הבישול. הגורם להעלאת הסיכון עדיין לא מובן לגמרי.

 

מהי הכמות שבטוח לאכול?         

                                                                                        

האגודה האמריקאית לסרטן ממליצה לא להרבות בצריכת בשר אדום, אך אינה מספקת יעדים מוגדרים. הכמות הרצויה לאכילה תלויה גם בגורמי סיכון אישיים של כל אדם ואדם.

 

משרד הבריאות הישראלי מצטט את דריוש מוזאפאריאן, דיקן ביה"ס למדעי התזונה ולמדיניות תזונה באוניברסיטת טאפטס, שממליץ, באופן כללי, לא לצרוך יותר מ-1-2 מנות של בשר אדום לא מעובד, במשך שבוע.  

  

הארגון לחקר הסרטן, ממליץ למי שצורך בשר אדום, להגביל צריכה למקסימום 500 גרם בשר (לאחר בישול) במשך שבוע.     

 

לבשר אדום טרי, שאינו מעובד, קיימים יתרונות תזונתיים. הוא מספק חלבונים, ויטמינים מקבוצת B, אבץ וברזל. כאשר צורכים בשר אדום שמן, בו אחוז השומן הרווי גבוה, מעלים את הסיכון להעלאת הכולסטרול הרע בגוף שמקושר להתפתחות מחלות לב וכלי דם וסוכרת. לכן, אם אוכלים בשר אדום, מומלץ לבחור חלקים רזים, שמכילים מעט שומן רווי ולהעדיף שיטת בישול, כמו: בישול ברוטב או בקדירה.    

          

מה לגבי מי שכבר אובחן עם סרטן מעי גס?    

                                                           

מחקרים קיימים אינם מאפשרים הסקת מסקנות לגבי סיכון בצריכת בשר אדום, לגבי קצב התקדמות מחלה מאובחנת או חזרתה. קיימות המלצות להגביל צריכת בשר אדום בכדי להפחית סיכון לסרטן אחר או למחלות כרוניות אחרות, כמו מחלות לב, כלי דם וסוכרת.

 

חשוב להדגיש כי אלו הן המלצות לכלל הציבור.     

                                                

המלצה לאדם פרטי יכולה להשתנות בעקבות מצב רפואי, מצב תזונתי, תופעות לוואי שונות ועוד. להמלצות מותאמות אישית יש לפנות לייעוץ אישי.

 

לראש העמוד

מקורות:

 

 

1. www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf

2. www.health.gov.il/Subjects/FoodAndNutrition/Nutrition/diseases/Pages/MeatAndCancer.aspx

3. www.aicr.org/assets/docs/pdf/reports/Second_Expert_Report.pdf

פעילות האגודה למלחמה בסרטן בצל התפשטות נגיף הקורונה

פעילות במתכונת חירום באגודה למלחמה בסרטן

בעקבות מגפת הקורונה: טיפול נפשי טלפוני ללא עלות

בשל ההתגברות של מצוקות נפשיות ושל חרדה כתוצאה מהתפרצות הקורונה, כללית עוזרת לכם מרחוק: כל מטופל של כללית זכאי לעד 3 שיחות ממטפלים בבריאות הנפש.

אחת מתשע - עדכונים מדעיים מכנס אסקו 2020 עבור מתמודדות עם סרטן השד

 2020 ASCO

לצפייה בוובינר שהתקיים ביוני 2020, לחץ כאן.

 

שלובות

"שלובות": קבוצות תמיכה בפריסה ארצית למתמודדים עם כל סוגי הסרטן בכל שלבי המחלה (ללא עלות).

החברה האירופית לאונקולוגיה רפואית ממליצה על ריצוף גנומי במטופלים עם סרטן גרורתי

החברה האירופית לאונקולוגיה (ESMO) פרסמה הנחיות לשימוש בבדיקות לריצוף גנומי לחולי סרטן גרורתיים על מנת לאתר ולאפשר מתן טיפול ממוקד ומותאם אישית בעיקר בגידולי ריאה, ערמונית ושחלות.

 כשהמאמר עולה, יש ללחוץ על "מבקר/קהל".

צריכה גבוהה של עגבניות משומרות ומבושלות עשויה להפחית את הסיכון לסרטן ערמונית

במחקר תצפיתני שנערך בין השנים 2002-2007, חוקרים מארה"ב ומנורבגיה בחנו את הרגלי התזונה של 27,934 גברים בריאים ...

כשהמאמר עולה, יש ללחוץ על "מבקר/קהל".

תמרור אזהרה לשימוש בקנאביס כטיפול פליאטיבי בחולי סרטן מתקדם המתחילים טיפול באימונותרפיה

תוצאות מחקר חדש, שביצועו נתמך גם על ידי האגודה למלחמה בסרטן (בהובלת חוקרים מבית חולים העמק ומהטכניון) מדליק נורה אדומה ומציע לשקול בקפידה את צריכתו של הקנאביס ולו בהקשר של הטיפולים האימונותרפיים.

 כשהמאמר עולה, יש ללחוץ על "מבקר/קהל".

משטר טיפול ללא-כימותרפיה עשוי לשפר הישרדות חולים עם מזותליומה

מתוך כנס WCLC-World Conference on Lung Cancer : משטר טיפול משולב, אשר אינו כולל מתן כימותרפיה, הוביל לשיפור משמעותי בהישרדו הכוללת של חולים עם מזותליומה ממארת ולא נתיחה של קרום הריאה, כך עולה מתוצאות מחקר חדש שפורסמו במהלך הכנס.

כשהמאמר עולה, יש ללחוץ על "מבקר/קהל".

טיפול ביולוגי חדש אחרי ניתוח במטופלים עם סרטן ריאה ומוטציה EGFR

כנס ASCO (2020): תוצאות ראשוניות של מחקר המראה יעילות של טגריסו (Osimertinib) בעיכוב הישנות מחלה בחולי NSCLC  עם מוטציית EGFR בשלבי מחלה מוקדמים.

לא רק תרופות: מה קורה בתחום הטיפולים בסרטן

השבוע נערך באופן וירטואלי כנס ASCO , אחד הכנסים העולמיים המובילים בתחום הסרטן. בין היתר דובר בו על ייחודיות הטיפול בחולים מבוגרים, על השפעתן של גישות פסיכולוגיות וכלכליות בטיפול ועל תוצאות טיפול בחולי סרטן שגם חטפו קורונה.

תוצאות מבטיחות ל-Nivolumab בטיפול בקרצינומה של תאי מרקל

במאמר שפורסם בכתב העת Journal of Clinical Oncology מדווחים חוקרים על תוצאות מחקר חדש, מהן עולה כי טיפול ניאו-אדג'וונטי ב- Nivolumab  (אופדיבו) עשוי להביא לשיפור התוצאות בחולים בסיכון גבוה עם סרטן נתיח מסוג קרצינומה של תאי מרקל.

כשהמאמר עולה, יש ללחוץ על "מבקר/קהל".

מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) אישר תרופה חדשה לטיפול בסרטן שד

ה-FDA אישר טיפול פומי ב-  tucatinib , מולקולה קטנה ממשפחת מעכבי טירוזין קינאז, לטיפול בסרטן שד חיובי ל- HER-2 בעקבות שיתוף פעולה בינלאומי בפרוייקט Orbis. התרופה החדשה משמשת בשילוב עם trastuzumab ו- capecitabine ומיועדת לנשים לאחר לפחות קו טיפול אחד למחלה מתקדמת.

 

כשהמאמר עולה, יש ללחוץ על "מבקר/קהל".

תה ירוק עשוי להפחית את הסיכון לחלות בסרטן הדם והלימפה

מחקר ביפן בדק את הקשר בין צריכת תה ירוק ובין התפתחות סרטן הדם והלימפה.

כשהמאמר עולה, יש ללחוץ על "מבקר/קהל".

ילדותם השנייה - טיפול בטכנולוגיית CAR-T

טכנולוגיית CAR-T  ממשיכה להשיג תוצאות פורצות דרך: עם עדכונים מרשימים במחקר, עוד מוצרים ועוד סוגי מחלות על הכוונת - המגמה החיובית של טיפול בתאי T ברורה.

תוצאות מבטיחות ל-Olaparib בטיפול בסרטן לבלב עם מוטציות BRCA (מתוך הודעת ה - FDA)

מנהל המזון והתרופות האמריקאי אישר את השימוש ב - Olaparib  (לינפארזה) בחולים עם סרטן לבלב גרורתי ומוטציות BRCA.

כשהמאמר עולה, יש ללחוץ על "מבקר/קהל".

המחקרים הקליניים הבולטים בתחום מחלות הסרטן לשנת 2019

במאמר שפורסם באתר מדסקייפ הוצגו בקצרה שמונת המחקרים הקליניים הגדולים שפורסמו במהלך השנה האחרונה והתמקדו בטיפול במחלות הסרטן - כולל אימונותרפיה, מעכבי PARP ומעכבי CDK4/6.

כשהמאמר עולה, יש ללחוץ על "מבקר/קהל".

הפסיכיאטרית שמטפלת בחולי סרטן - אחרי שחלתה בעצמה

במשך עשרות שנים טיפלה ד"ר פנינה דורפמן בחולים הפסיכיאטריים הקשים ביותר. מחלת הסרטן בה לקתה חייבה אותה להתבוננות נפשית.

מדריך לזכויות ושירותים למטופלי סרטן

 מתוך המדריך למטופלים אונקולוגיים באתר הכללית.

מעגלים - תכנית המנטורינג של עמותת "חליל האור"

תכנית הכשרה של מטופלים ותיקים או בני משפחה של חולים לשמש מנטור ולסייע בהתמודדות עם המחלה.

אירועים וקבוצות תמיכה - האגודה למלחמה בסרטן

למידע בנושא אירועים, ימי עיון, קבוצות ומפגשי תמיכה בכל סוגי הסרטן לחולים ובנות זוגם/ן מטעם האגודה למלחמה בסרטן.